Pastel de Carne Murciano: Hojaldre Relleno de Carne, Chorizo y Huevo

El pastel de carne murciano es un plato emblemático de la región de Murcia, conocido por su delicioso relleno de carne, chorizo y huevo, todo envuelto en una crujiente capa de hojaldre. Este pastel no solo es un festín para los sentidos, sino que también tiene una rica historia que refleja la mezcla de culturas y tradiciones culinarias de la región. Ideal para compartir en reuniones familiares, fiestas o como un plato principal, el pastel de carne murciano es una receta que ha perdurado a lo largo del tiempo y sigue siendo un favorito entre los murcianos.

Historia del Pastel de Carne Murciano

El pastel de carne murciano tiene sus orígenes en la Edad Media, cuando la influencia árabe dejó una huella significativa en la gastronomía española. La combinación de ingredientes y la técnica de envolver el relleno en masa es una clara muestra de esta herencia. Originalmente, el pastel de carne se preparaba con ingredientes disponibles en la huerta murciana, una de las zonas más fértiles de España. Con el tiempo, la receta ha evolucionado, pero ha mantenido su esencia y sigue siendo un símbolo de la cocina tradicional murciana.

Receta del Pastel de Carne Murciano

Ingredientes (Para 6 personas)

• 500 gramos de carne de ternera picada
  • Alternativa: Carne de cerdo o una mezcla de ambas.
• 2 chorizos
  • Alternativa: Chistorra o salchichón picante.
• 2 huevos duros
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 1 paquete de hojaldre (aproximadamente 500 gramos)
  • Alternativa: Masa quebrada.
• 1 huevo (para pintar el hojaldre)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)

Preparación

Paso 1: Preparar los Ingredientes

1. Cocer los huevos: Coloca los huevos en una cacerola con agua fría y llévalos a ebullición. Cocina durante 10 minutos desde que el agua comience a hervir. Enfríalos en agua con hielo, pélalos y córtalos en cuartos.
2. Picar las verduras: Pela y pica finamente las cebollas, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Ralla el tomate.
3. Preparar el chorizo: Retira la piel del chorizo y córtalo en trozos pequeños.

Paso 2: Cocinar el Relleno

1. Sofrito: En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y los ajos. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté transparente, aproximadamente 10 minutos.
2. Añadir la carne: Incorpora la carne picada a la sartén. Cocina hasta que la carne esté dorada y bien desmenuzada.
3. Agregar el chorizo y el tomate: Añade los trozos de chorizo y el tomate rallado a la sartén. Cocina todo junto durante unos 10 minutos más.
4. Especiar: Agrega el pimentón dulce, el comino (si lo usas), sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina unos minutos más para que los sabores se integren.
5. Dejar enfriar: Una vez que el relleno esté listo, retíralo del fuego y deja que se enfríe ligeramente antes de montar el pastel.

Paso 3: Montar el Pastel

1. Preparar el hojaldre: Precalienta el horno a 200°C (390°F). Estira una de las láminas de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
2. Rellenar: Coloca el relleno de carne y chorizo sobre el hojaldre, dejando un borde de aproximadamente 2 cm alrededor. Distribuye los cuartos de huevo duro de manera uniforme sobre el relleno.
3. Cubrir con hojaldre: Estira la segunda lámina de hojaldre y colócala sobre el relleno. Presiona los bordes con un tenedor para sellarlos bien.
4. Pintar: Bate el huevo y utiliza un pincel de cocina para pintar la superficie del hojaldre. Esto le dará un acabado dorado y brillante.
5. Hornear: Haz unos pequeños cortes en la superficie del hojaldre para que el vapor pueda escapar durante la cocción. Hornea el pastel en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

Paso 4: Servir

1. Enfriar ligeramente: Deja que el pastel de carne se enfríe durante unos minutos antes de cortarlo. Esto facilitará el corte y evitará que el relleno se desmorone.
2. Cortar y servir: Corta el pastel en porciones y sirve caliente. Acompaña con una ensalada fresca o unas verduras asadas.

Tiempo de Realización

• Preparación de los ingredientes: 20 minutos
• Cocción del relleno: 30 minutos
• Montaje del pastel: 15 minutos
• Horneado: 30 minutos
• Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 35 minutos

Consejos y Alternativas

• Relleno: Puedes añadir otros ingredientes al relleno, como aceitunas, pimientos asados o incluso pasas, para darle un toque dulce y contrastante.
• Hojaldre: Si prefieres una opción más ligera, puedes usar masa quebrada en lugar de hojaldre. La textura será diferente, pero igualmente deliciosa.
• Chorizo: Asegúrate de elegir un chorizo de buena calidad, ya que es uno de los ingredientes principales y su sabor influirá significativamente en el resultado final.
• Variaciones: Para una versión más rica, puedes añadir queso rallado al relleno. Un queso manchego o un queso de cabra suave complementarán muy bien los sabores.

Beneficios Nutricionales

Aunque el pastel de carne murciano es un plato más indulgente, sus ingredientes principales aportan varios beneficios nutricionales:

• Carne de ternera: Rica en proteínas, hierro y vitamina B12.
• Chorizo: Aunque es más graso, aporta proteínas y un sabor característico.
• Hojaldre: Aporta carbohidratos que son fuente de energía.
• Verduras (cebolla, pimiento, tomate): Aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales.

Conclusión

El pastel de carne murciano es una auténtica joya de la cocina tradicional murciana, que combina ingredientes simples y llenos de sabor en una preparación que es tanto deliciosa como reconfortante. Este plato es ideal para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una celebración especial, y es una excelente manera de explorar y disfrutar la rica herencia culinaria de Murcia.

Con esta receta detallada, tanto cocineros principiantes como avanzados podrán preparar un delicioso pastel de carne murciano, trayendo un pedacito de Murcia a sus mesas. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de historia y sabor!

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