Pulpo a la Murciana: Pulpo Cocido y Aliñado con Aceite, Pimentón y Sal

El pulpo a la murciana es un plato emblemático de la región de Murcia, conocido por su sencillez y su sabor único. Este plato se elabora con pulpo cocido que luego se aliña con aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal. Es una receta que destaca por resaltar los sabores naturales del pulpo, combinado con el toque característico del pimentón, un ingrediente fundamental en la gastronomía española.

Historia del Pulpo a la Murciana

El pulpo a la murciana tiene sus raíces en la tradición pesquera de la costa murciana, donde el pulpo ha sido un recurso marino abundante y apreciado desde tiempos antiguos. Este plato refleja la influencia mediterránea en la cocina murciana, utilizando técnicas sencillas que permiten disfrutar del pulpo en su forma más pura. La receta ha sido transmitida de generación en generación, manteniendo su popularidad gracias a su sabor y simplicidad.

Receta de Pulpo a la Murciana

Ingredientes (Para 4 personas)

• 1 pulpo fresco de aproximadamente 1.5 kg
  • Alternativa: Pulpo congelado, que también se utiliza ampliamente y es más fácil de encontrar.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón dulce
  • Alternativa: Pimentón picante o una mezcla de ambos, según tu preferencia.
• Sal gruesa al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 limón (opcional, para decorar)
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Preparación

Paso 1: Preparar el Pulpo

1. Limpiar el pulpo: Si utilizas pulpo fresco, asegúrate de limpiarlo bien, eliminando la tinta y las vísceras. Si utilizas pulpo congelado, descongélalo completamente antes de comenzar la preparación.
2. Asustar el pulpo: Llena una olla grande con agua y añade la hoja de laurel y la cebolla. Lleva el agua a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, sumerge el pulpo en el agua durante unos segundos y retíralo. Repite este proceso tres veces. Este método, conocido como "asustar el pulpo", ayuda a que la piel se mantenga intacta y el pulpo quede más tierno.

Paso 2: Cocer el Pulpo

1. Cocción: Después de asustar el pulpo, déjalo en el agua hirviendo y reduce el fuego a medio. Cocina el pulpo durante unos 45-50 minutos, o hasta que esté tierno. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pulpo, así que verifica la textura pinchando la parte más gruesa de los tentáculos con un tenedor.
2. Enfriar: Una vez cocido, retira el pulpo del agua y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Puedes reservar parte del agua de cocción para utilizar en otras recetas, ya que tiene un sabor intenso.

Paso 3: Cortar y Aliñar el Pulpo

1. Cortar: Corta los tentáculos del pulpo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. La cabeza puede cortarse en tiras o dejarse entera, según tu preferencia.
2. Aliñar: Coloca el pulpo cortado en una fuente grande. Rocía el pulpo con el aceite de oliva virgen extra de manera uniforme. Espolvorea el pimentón dulce (o picante) y la sal gruesa al gusto.

Paso 4: Servir

1. Presentación: Decora el pulpo con rodajas de limón y perejil fresco picado si lo deseas. El limón no solo añade un toque de color, sino que también aporta frescura al plato.
2. Acompañamientos: El pulpo a la murciana se puede servir como tapa, acompañado de pan crujiente, o como plato principal con una ensalada fresca o patatas hervidas.

Tiempo de Realización

• Preparación del pulpo: 10 minutos
• Cocción: 45-50 minutos
• Enfriar y cortar: 10 minutos
• Aliñar y servir: 10 minutos
• Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 20 minutos

Consejos y Alternativas

• Pulpo congelado: Utilizar pulpo congelado es una buena opción, ya que el proceso de congelación ayuda a romper las fibras, haciendo que el pulpo sea más tierno al cocinarlo.
• Pimentón: Experimenta con diferentes tipos de pimentón, como el pimentón de la Vera, que aporta un sabor ahumado característico.
• Aceite de oliva: Usa aceite de oliva virgen extra de buena calidad para resaltar el sabor del pulpo. Un aceite aromatizado con ajo o hierbas también puede ser una interesante variación.
• Ternura del pulpo: Si el pulpo queda un poco duro después de la cocción, puedes cocerlo un poco más, pero ten cuidado de no sobrecocinarlo, ya que podría volverse gomoso.

Beneficios Nutricionales

El pulpo es una opción saludable y nutritiva:

• Proteínas: Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento de tejidos.
• Bajo en grasas: El pulpo es bajo en grasas y calorías, lo que lo convierte en una opción ideal para una dieta equilibrada.
• Vitaminas y minerales: Contiene vitaminas del grupo B, como la B12, y minerales como el hierro, potasio y magnesio.
• Ácidos grasos omega-3: Contribuyen a la salud cardiovascular.

Variantes del Plato

El pulpo a la murciana puede adaptarse a diferentes gustos y preferencias:

• Con verduras: Añade pimientos asados o cebollas caramelizadas para un plato más completo.
• Con patatas: Acompaña con patatas hervidas o asadas para una opción más sustanciosa.
• Pulpo a la parrilla: Después de cocer el pulpo, puedes asarlo a la parrilla durante unos minutos para añadir un sabor ahumado y una textura crujiente.

Conclusión

El pulpo a la murciana es una receta sencilla y deliciosa que resalta los sabores naturales del pulpo con un toque de aceite de oliva, pimentón y sal. Este plato tradicional de la región de Murcia es perfecto para cualquier ocasión, desde una tapa en una reunión informal hasta un plato principal en una cena especial. Con esta receta detallada, cualquier persona, ya sea principiante o avanzada en la cocina, puede preparar un auténtico pulpo a la murciana y disfrutar de un trozo de la gastronomía mediterránea.

Este artículo te ha proporcionado una guía paso a paso para preparar el pulpo a la murciana, asegurando una experiencia culinaria satisfactoria y deliciosa. ¡Anímate a probar esta receta y descubre por qué es una de las joyas de la cocina murciana!

Mira tambiénSalazón Murciano: Selección de Pescados en Salazón, como Mojama y Hueva

Gachasmigas: Harina de Almorta Cocinada con Agua, Aceite y Ajos, Acompañada de Sardinas

Olla Gitana: Guiso de Garbanzos, Judías Verdes, Calabaza y Peras

Arroz con Verduras: Una Deliciosa Combinación de Arroz y Verduras Frescas

Alcachofas a la Murciana: Alcachofas Cocidas con Aceite, Ajo y Perejil