Receta de las Marineras Murcianas: cómo hacerlas en casa.

Las marineras murcianas son una de las tapas más famosas y deliciosas de la cocina murciana.

Esta tapa tradicional consiste en una ensaladilla de patata con anchoa, variantes encurtidas y una rosquilla crujiente de pan. Si bien esta receta puede variar según la zona en la que se prepare, en este artículo te enseñaremos cómo preparar la verdadera receta de las marineras murcianas. Aprenderás los ingredientes principales, cómo preparar la ensaladilla y la mahonesa, así como la elaboración de las rosquillas y el montaje final de las marineras. Además, te compartiremos trucos y consejos para lograr la mejor consistencia y sabor en tus marineras, acompañamientos recomendados e ideas de menús y recetas relacionadas. ¡Comencemos a sentir el sabor murciano en cada bocado de las marineras!

Ingredientes

 

Ingredientes principales

 

• • Anchoas en salazón

 

• • Ensaladilla rusa ya preparada

 

• • Mahonesa

 

• • Rosquillas fritas (tipo donut)

 

La receta de las marineras murcianas cuenta con cuatro ingredientes principales: anchoas en salazón, ensaladilla rusa ya preparada, mahonesa y rosquillas fritas. Las anchoas son el ingrediente estrella de esta receta, por lo que es importante adquirir anchoas de calidad para obtener un resultado sabroso y auténtico. La ensaladilla rusa se utiliza como base para las marineras, otorgando frescura y realzando el sabor del resto de ingredientes. La mahonesa, preferiblemente casera, aporta cremosidad y suavidad al conjunto. Por último, las rosquillas fritas son el elemento crujiente y diferente que eleva a la receta a otro nivel.

 

Ingredientes opcionales y variantes

 

• • Patatas cocidas para la ensaladilla

 

• • Atún o bonito en conserva

 

• • Alioli en lugar de mahonesa

 

• • Obleas de empanadilla en lugar de rosquillas

 

Además de los ingredientes principales, existen opciones para variar o añadir a la receta. Es posible cambiar la base de ensaladilla rusa por patatas cocidas o incluir atún o bonito en conserva a la mezcla. También se pueden utilizar obleas de empanadilla en lugar de las rosquillas para dar otro tipo de textura. Por último, es posible sustituir la mahonesa por alioli, otorgando un toque de sabor diferente y más intenso.

 

Cómo hacer marineras murcianas

 

Preparación de la ensaladilla

 

Para preparar las marineras murcianas necesitarás hacer una ensaladilla de patatas cocidas, zanahorias, guisantes, huevo duro, y aceitunas. Primero, pela y corta las patatas en cubos y cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas. Después, cuece las zanahorias cortadas en rodajas y los guisantes hasta que estén tiernos también. Cuando todo esté cocido, mezcla todos los ingredientes en un bol y añade huevo duro picado y aceitunas. Reserva la ensaladilla en la nevera.

 

Preparación de la mahonesa

 

Para hacer la mahonesa, puedes hacer uso de una batidora de mano. En un vaso para batidora, añade 1 huevo, 2 dientes de ajo, aceite de oliva suave, sal y un chorrito de zumo de limón. Coloca la batidora en el fondo del vaso y enciéndela hasta que comience a emulsionar. Añade poco a poco el aceite sin parar la batidora. Cuando tenga una textura cremosa, prueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Reserva la mahonesa en la nevera.

 

Preparación de las rosquillas

 

Para preparar las rosquillas, necesitarás harina, huevo, leche, levadura, azúcar y aceite. En un bol, mezcla 250 gramos de harina, 2 huevos batidos, 1/2 vaso de leche, 1 sobre de levadura, y 2 cucharadas de azúcar. Deja reposar la masa durante unos minutos. En una sartén, calienta abundante aceite y, con ayuda de una cuchara, forma pequeñas rosquillas y fríelas hasta que estén doradas. Reserva las rosquillas en un plato con papel absorbente.

 

Montaje de las marineras

 

Cuando tengas todos los ingredientes preparados, mezcla la ensaladilla con la mahonesa hasta que esté bien integrada. En un plato, coloca una base de rosquillas y cubre con una cucharada generosa de la ensaladilla. Repite este proceso hasta acabar con todos los ingredientes. Para darle un toque fresco, puedes decorar con unas hojas de perejil.

 

Variantes de presentación y decoración

 

Existen muchas formas de presentar las marineras. Puedes servirlas en una cama de lechuga, o colocarlas sobre pequeñas tostas de pan. Para darles un toque de color, puedes decorar con trozos de pimiento rojo. También puedes usar trocitos de huevo, o incluso gambas peladas.

 

Maridaje y otros acompañamientos

 

Bebidas recomendadas para acompañar las marineras

A la hora de maridar las marineras murcianas, lo más recomendable es optar por vinos blancos secos y frescos, que no compitan con los sabores de la tapa y que aporten frescura al paladar. Entre los vinos más recomendados se encuentran el Rueda, el Albariño o el Verdejo. También son una buena opción los champanes brut, que aportan un toque de distinción a la hora de celebrar ocasiones especiales.

Para aquellos que prefieren beber cerveza, lo más recomendable es optar por cervezas ligeras y refrescantes, como las cervezas rubias y las cervezas de trigo, que no dominen el sabor de las marineras y aporten un contraste agradable. Además, se puede optar por la clásica sangría, que se sirve en algunas zonas de la comunidad murciana, siempre y cuando se prepare con vino blanco y no con vino tinto.

Otros acompañamientos para servir con las marineras

Para acompañar las marineras, se pueden servir una gran variedad de alimentos que potencian su sabor y la hacen una tapa más completa. Algunos ejemplos son:

• • Ensaladas frescas, como la ensalada murciana, que aportan un toque de frescura y equilibrio al plato.

 

• • Cebolla caramelizada o cebolla pochada, que añade dulzura y complejidad al bocado.

 

• • Patatas fritas o patatas bravas, que se pueden servir como guarnición y añaden un toque crujiente a la tapa.

 

• • Pan recién horneado, que se puede utilizar para hacer una tostada con las marineras o para mojar en la mahonesa.

 

Ideas de menús con marineras murcianas

Las marineras murcianas se pueden servir como aperitivo o como parte de un menú completo compuesto por una selección de tapas. Algunas ideas para completar este menú son:

• • Croquetas de pollo y jamón ibérico

 

• • Calamares a la romana

 

• • Pulpo a la gallega

 

• • Tortilla española

 

• • Gazpacho andaluz

Otro menú que se puede servir con las marineras es un menú marino, compuesto por diferentes platos con pescados y mariscos. Algunas ideas para este menú son:

• • Ceviche de gambas

 

• • Pulpo a la gallega

 

• • Paella de marisco

 

• • Merluza a la plancha con ensalada de aguacate

 

• • Mousse de limón con frutas del bosque

 

Preguntas frecuentes sobre las marineras murcianas

 

¿Puedo hacer la ensaladilla con patatas en vez de con patatas cocidas?

Sí, se pueden utilizar patatas al horno en lugar de patatas hervidas. En este caso, hay que pelar y cortar las patatas en cubos pequeños, rociarlas con aceite de oliva y hornearlas hasta que estén doradas. Después, se mezclan con el resto de ingredientes para la ensaladilla.

¿Puedo utilizar otro tipo de pescado en vez de anchoa?

Es recomendable utilizar anchoas frescas ya que es el pescado que se utiliza tradicionalmente en la receta de las marineras murcianas. No obstante, se pueden utilizar otros tipos de pescado fresco como boquerones o sardinas.

¿Cómo puedo sustituir las rosquillas si no las encuentro en mi zona?

Si no se encuentran las rosquillas típicas de Murcia, se pueden utilizar otros tipos de galletas saladas o pan tostado. También se puede elaborar una versión casera de las rosquillas, para lo que se necesitarán harina, aceite, agua y sal. Una vez elaboradas, se incorporan en la preparación de las marineras como se indica en la receta.

Recetas relacionadas

 

Otras tapas típicas de la cocina murciana

• • Zarangollo: Un plato típico de Murcia, similar a una tortilla de calabacín y cebolla, pero con algo de tomate y huevo.

 

• • Caldero: Uno de los platos más emblemáticos de la cocina murciana, un sabroso arroz guisado con pescado.

 

• • Michirones: Guiso de habas secas acompañado de chorizo, morcilla y panceta.

 

Recetas de ensaladillas y anchoas

 

Si te ha gustado la ensaladilla murciana de las marineras, ¡prueba con estas otras variantes!

 

• • Ensaladilla rusa: Un clásico que no puede faltar en ninguna barra de tapas española.

 

• • Ensaladilla de gambas: Una versión gourmet de la ensaladilla rusa con gambas.

 

• • Anchoas en salazón: Si quieres probar las anchoas en una preparación más sencilla, ¡prueba con las anchoas en salazón con aceite de oliva!

 

Recetas de postres para acompañar las marineras

 

Esta receta es perfecta para el aperitivo, pero también puede ser un gran final para una comida o cena. ¡Aquí van algunas ideas de postres que puedes servir después de las marineras murcianas!

 

• • Arroz con leche: Un postre clásico de la cocina española que siempre triunfa.

 

• • Flan: Otra opción fácil y deliciosa para un postre tradicional.

 

•      Tarta de limón: Un postre fresco y ácido que ayudará a contrarrestar la salinidad de las marineras.

 

Consejos y trucos

 

La importancia de utilizar ingredientes de alta calidad

Para obtener el mejor sabor y calidad en las marineras murcianas, es importante utilizar ingredientes de alta calidad. En especial, las anchoas deben ser frescas y de alta calidad, preferiblemente en conserva o en salazón. Además, es recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra y mayonesa de calidad para obtener un sabor más auténtico. También es importante prestar atención a la calidad de los demás ingredientes, como las patatas, los pimientos y los huevos.

Cómo conservar las marineras para que se mantengan frescas

Para conservar las marineras murcianas en buen estado durante más tiempo, es importante mantenerlas frescas y evitar que se sequen. Para ello, se recomienda guardarlas en un recipiente hermético en el frigorífico. También es importante no mezclarlas con otros alimentos que puedan transferirles olores y sabores, ya que esto puede afectar la calidad del plato. Si se van a transportar, es recomendable guardarlas en un tupper o contenedor adecuado y mantenerlas en frío hasta la hora de servir.

Ideas para adaptar la receta a distintas ocasiones y gustos

Las marineras murcianas son un plato muy versátil que se puede adaptar a distintas ocasiones y gustos. Para una opción más ligera se pueden utilizar ingredientes más saludables, como sustituir las patatas fritas por patatas cocidas y usar menos mayonesa. También se pueden hacer marineras más picantes añadiendo guindilla o pimentón picante al adobo. Para una presentación más vistosa, se pueden crear canapés de marineras o presentarlas en pequeñas cazuelas o tazas. Finalmente, se pueden innovar en la receta añadiendo otros ingredientes que combinen bien, como lechuga, tomates, aceitunas, cebolla o anchoas en diferentes formatos.